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中國葡萄酒文化源遠流長，葡萄酒產(chǎn)品博大精深。飲酒已經(jīng)成為中國人生活的一部分。據(jù)說葡萄酒是糧食的精華。你喝得越多，你就越年輕。那么問題來了：白酒是怎么釀造的？其實，釀造原理很簡單，無非是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)一定濃度的酒精飲料的過程。當然，實際操作遠沒有那么簡單。一般來說，一瓶白酒的誕生通常需要幾個步驟：選材.制曲.發(fā)酵.蒸餾.陳釀.勾兌.灌裝。下面將盡量用簡單易懂的文字為您具體呈現(xiàn)：

1.選料:糧食為酒肉，一般是高梁.玉米.小麥.大米.糯米.大麥.蕎麥.青稞等糧食和豆類(不含土豆和果蔬)作為原料，要求作物顆粒均勻飽滿.新鮮.無蟲蛀.無霉變.干燥適宜.無泥沙.無異雜味.沒有其他雜物。當然，原料還包括一些輔料，除此之外，水也是重要的原料之一，所謂的雜物。“水為酒之血”“好水釀好酒”水源對釀酒的重要性。
2.制曲:制曲是葡萄酒的骨頭。制曲是釀造過程中的一個重要環(huán)節(jié)。縱觀世界各國用谷物原料釀造的歷史，可以發(fā)現(xiàn)有兩大類。一種是利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料糖化成糖，然后用酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精(如啤酒)；另一種是用發(fā)霉的谷物制成酒曲，用酒曲中含有的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒是第二種釀造方法，主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化為葡萄糖)。

3.發(fā)酵：從配料上.蒸糧.糖化.發(fā)酵.蒸酒和其他白酒在生產(chǎn)過程中通過固態(tài)循環(huán)釀造，可稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵過程實際上是將上一階段產(chǎn)生的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精的過程。

4.蒸餾:發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實很低。為了提高酒精含量(度數(shù))，一般需要蒸餾純化。蒸餾桶主要用作容器(半固態(tài)法外出)緩慢蒸餾，黃水也可用.將酒尾倒入鍋底蒸餾。蒸餾后，原酒度數(shù)普遍較高。不同批次的原酒質(zhì)量高.風格不同，需要分批存放。
5.陳釀：陳釀又稱老熟，我們所說的“酒是陳的香”，是指經(jīng)過“陳釀”過程中的葡萄酒。蒸餾高度的原酒只能算是半成品，辛辣，不醇厚。只有在特定的環(huán)境中儲存一段時間，才能使葡萄酒柔軟、美味、醇厚、芳香。最好把儲酒容器放在陶罐里。較大的儲酒容器可以由不銹鋼制成，盡量不要使用金屬鋁容器。儲酒應(yīng)自然成熟，禁止使用催化劑等化學方法。
6.勾兌:允許用不同輪次、不同等級的葡萄酒和各種調(diào)味酒勾兌，不允許加入混合酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。原酒(也叫基酒)是從酒蒸鍋(俗稱蒸鍋)中蒸餾出來的，酒精含量一般在70度到85度之間。由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次的不同，這種原酒或基酒的味道.風格不統(tǒng)一，不能直接飲用。為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，方便消費者飲用，方法是“勾兌”白酒廠家也叫勾調(diào)。
7.灌裝:勾兌后的成品酒經(jīng)檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場與消費者見面了。